|
Zapamtite:
isto �ete vremena, napora i para utro�iti i za ru�an i lep kola�.
Naravno, mi se ne hranimo lepotom, tako da je va�no da kola� bude
vi�e ukusan nego �to je lep. Na�i kola�i su vrlo lepi, ali morate
ih probati da bi znali da su jo� ukusniji...
Da bi napravili
lep i ukusan kola�, pridr�avajte se prvo ovih osnovnih pravila:
- Sav pribor
koji vam treba mora da bude besprekorno �ist i da vam bude pri
ruci. Nemojte da dodjete u situaciju da morate da ribate pleh
dok vam fil zagoreva na ringli;
- Pre nego
�to po�nete, pripremite i izmerite sve sastojke i stavite ih u
odvojene posude. Redosled je vrlo va�an, skoro uvek je dat u receptu
i pridr�avajte ga se - tako �e vam bez napora uspevati testa i
�vrsti filovi. Izbegavajte npr. da prvo stavite bra�no, pa posle
�e�er u belanca, zato �to vam je bra�no bilo pri ruci;
- Uvek koristite
samo sve�e sastojke dobrog kvaliteta - od lo�ih, bajatih sastojaka
se nikakvom �arolijom ni�ta dobro ne mo�e napraviti;
- Ugrejte
rernu do potrebne temperature, navedene u receptu. Za
najbolje rezultate pri pe�enju, ne bi bilo lo�e da nabavite termometar
za rernu - skoro za sve kola�e je presudna temperatura pe�enja.
Mo�ete napraviti savr�eno testo i upropastiti ga u rerni bilo
preniskom, bilo previsokom temperaturom. Termostati na ku�nim
rernama nisu samo neprecizni, ve� su, jednostavno, lo�i - gre�ke
idu i do +/- 80 stepeni.
- Skinite
nakit i sat, naro�ito ako mesite testo - nije higijenski; skupite
kosu, ili jo� bolje, naro�ito ako imate kratku frizuru, ve�ite
maramu oko glave - kod kola�a, kao ni kod jednih drugih jela,
prove��ete dosta vremena nagnuti nad hranom - skoro da je nemogu�e
da vam se neka vlas ne�e oteti, a da li �ete je primetiti na vreme?
Jaja
Jaja
su jedan od osnovnih sastojaka mnogih kola�a. Pazite da budu sve�a
i iz proverenog izvora.
Kad se daju
recepti misli se na jaje od 60 grama, koje sadr�i:
- 30 grama
belanceta,
- 20 grama
�umanceta i
- 10 grama
ljuske.
Obi�no se
zanemaruju razlike u veli�ini jajeta, ali ako u receptu pi�e 6 jaja,
to zna�i da se misli se na npr. 180 grama belanceta. Ako su jaja
manja, recimo 50 grama svako, 6 jaja da�e 150 grama belanceta, a
to je zna�ajna razlika.
Mnoge doma�ice
ne znaju da se jaja za kola�e mogu �uvati i u dip-frizu:
- pa�ljivo
odvojite belanca i �umanca;.
- �umanca
umute sa 5-10% �e�era. �umanca "gore" u kontaktu sa
�e�erom i solju, zato ih morate umutiti �im dodate �e�er. U protivnom,
stvori�e se granule koje se ne mogu razbiti;
- spakujte
�umanca i belanca u odvojene kutije i hermeti�ki ih zatvorite.
Ovako se jaja mogu �uvati 4 - 6 nedelja.
Da bi vam sneg
od belanaca uvek uspevao:
- sav pribor
koji dolazi u kontakt sa belancima mora da bude blistavo �ist
(prljav�tina razbija penu), ispran u hladnoj vodi (od pra�ine)
i temeljno osu�en;
- belanca
u sebi ne smeju imati tragove �umanceta;
- ako su jaja
jako sve�a, dodajte u belance malo soli da ih razbijete;
- po�nite
da lupate srednjom brzinom, da bi ubacili �to vi�e vazduha u belanca.
Kad pobele, po�nite da lupate br�e i lupajte dok se ne u�vrste;
- �im se po
ivicama pojave fleke od ulupanog belanceta, dodajte malo �e�era
da bi spre�ili zgru�avanje. Sneg �e biti �vr��i i otporniji, a
mo�e da se koristi i za slane i za slatke specijalitete, npr.
suflee.
Testa
- Smrznuta
testa, naro�ito kore za pitu i gibanicu treba izvaditi dan ranije
i staviti ih da se otope u obi�nom fri�ideru. Ako poku�ate da
ih topite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj pe�nici, posta�e
mekane, vla�ne i gnjecave, pa ne�ete mo�i vi�e da ih odvojite.
Svi znaju da
kiselo testo treba dr�ati na toplom, ali malo doma�ica zna da:
- ne valja
da testo bude pretoplo kad se mesi. Idealna temperatura bi bila
oko 24 stepena Celzijusa; ako je jako toplo u sobi, rashladite
prethodno te�ne sastojke testa (vodu, mleko i jaja) u fri�ideru;
- nakon �to
je kiselo testo "poraslo" i nakon �to ste od njega napravili
ono �to ste �eleli (npr. �trudlu), pre nego �to ga stavite u rernu,
ostavite ga jo� 15 minuta na sobnoj temperaturi da dobije na zapremini.
Orasi (bademi,
le�nici itd.)
Pre nego �to
ih koristite za kola�e, prosu�ite ih u rerni na tihoj vatri (50tak
stepeni). U mnogim receptima, mleveni orasi treba da upiju vlagu
i aromu iz mleka, jaja i ostalih sastojaka, a ne da budu i sami
dovoljno vla�ni i da time kvare odnos u recepturi.
Kivi
Da bi ste olju�tili
kivi, stavite ga na 10-tak minuta u friz. Zatim ga bacite na trenutak
u vrelu, pa u ledenu vodu. Kora �e se lako skinuti, a vo�ka �e ostati
savr�enog oblika, �to je bitno za lepotu nekog dezerta (istu proceduru
ina�e mo�ete primeniti i na paradajz).
|
