|
Zapamtite:
isto ćete vremena, napora i para utrošiti i za ružan i lep kolač.
Naravno, mi se ne hranimo lepotom, tako da je važno da kolač bude
više ukusan nego što je lep. Naši kolači su vrlo lepi, ali morate
ih probati da bi znali da su još ukusniji...
Da bi napravili
lep i ukusan kolač, pridržavajte se prvo ovih osnovnih pravila:
- Sav pribor
koji vam treba mora da bude besprekorno čist i da vam bude pri
ruci. Nemojte da dodjete u situaciju da morate da ribate pleh
dok vam fil zagoreva na ringli;
- Pre nego
što počnete, pripremite i izmerite sve sastojke i stavite ih u
odvojene posude. Redosled je vrlo važan, skoro uvek je dat u receptu
i pridržavajte ga se - tako će vam bez napora uspevati testa i
čvrsti filovi. Izbegavajte npr. da prvo stavite brašno, pa posle
šećer u belanca, zato što vam je brašno bilo pri ruci;
- Uvek koristite
samo sveže sastojke dobrog kvaliteta - od loših, bajatih sastojaka
se nikakvom čarolijom ništa dobro ne može napraviti;
- Ugrejte
rernu do potrebne temperature, navedene u receptu. Za
najbolje rezultate pri pečenju, ne bi bilo loše da nabavite termometar
za rernu - skoro za sve kolače je presudna temperatura pečenja.
Možete napraviti savršeno testo i upropastiti ga u rerni bilo
preniskom, bilo previsokom temperaturom. Termostati na kućnim
rernama nisu samo neprecizni, već su, jednostavno, loši - greške
idu i do +/- 80 stepeni.
- Skinite
nakit i sat, naročito ako mesite testo - nije higijenski; skupite
kosu, ili još bolje, naročito ako imate kratku frizuru, vežite
maramu oko glave - kod kolača, kao ni kod jednih drugih jela,
provešćete dosta vremena nagnuti nad hranom - skoro da je nemoguće
da vam se neka vlas neće oteti, a da li ćete je primetiti na vreme?
Jaja
Jaja
su jedan od osnovnih sastojaka mnogih kolača. Pazite da budu sveža
i iz proverenog izvora.
Kad se daju
recepti misli se na jaje od 60 grama, koje sadrži:
- 30 grama
belanceta,
- 20 grama
žumanceta i
- 10 grama
ljuske.
Obično se
zanemaruju razlike u veličini jajeta, ali ako u receptu piše 6 jaja,
to znači da se misli se na npr. 180 grama belanceta. Ako su jaja
manja, recimo 50 grama svako, 6 jaja daće 150 grama belanceta, a
to je značajna razlika.
Mnoge domaćice
ne znaju da se jaja za kolače mogu čuvati i u dip-frizu:
- pažljivo
odvojite belanca i žumanca;.
- žumanca
umute sa 5-10% šećera. Žumanca "gore" u kontaktu sa
šećerom i solju, zato ih morate umutiti čim dodate šećer. U protivnom,
stvoriće se granule koje se ne mogu razbiti;
- spakujte
žumanca i belanca u odvojene kutije i hermetički ih zatvorite.
Ovako se jaja mogu čuvati 4 - 6 nedelja.
Da bi vam sneg
od belanaca uvek uspevao:
- sav pribor
koji dolazi u kontakt sa belancima mora da bude blistavo čist
(prljavština razbija penu), ispran u hladnoj vodi (od prašine)
i temeljno osušen;
- belanca
u sebi ne smeju imati tragove žumanceta;
- ako su jaja
jako sveža, dodajte u belance malo soli da ih razbijete;
- počnite
da lupate srednjom brzinom, da bi ubacili što više vazduha u belanca.
Kad pobele, počnite da lupate brže i lupajte dok se ne učvrste;
- čim se po
ivicama pojave fleke od ulupanog belanceta, dodajte malo šećera
da bi sprečili zgrušavanje. Sneg će biti čvršći i otporniji, a
može da se koristi i za slane i za slatke specijalitete, npr.
suflee.
Testa
- Smrznuta
testa, naročito kore za pitu i gibanicu treba izvaditi dan ranije
i staviti ih da se otope u običnom frižideru. Ako pokušate da
ih topite na sobnoj temperaturi ili u mikrotalasnoj pećnici, postaće
mekane, vlažne i gnjecave, pa nećete moći više da ih odvojite.
Svi znaju da
kiselo testo treba držati na toplom, ali malo domaćica zna da:
- ne valja
da testo bude pretoplo kad se mesi. Idealna temperatura bi bila
oko 24 stepena Celzijusa; ako je jako toplo u sobi, rashladite
prethodno tečne sastojke testa (vodu, mleko i jaja) u frižideru;
- nakon što
je kiselo testo "poraslo" i nakon što ste od njega napravili
ono što ste želeli (npr. štrudlu), pre nego što ga stavite u rernu,
ostavite ga još 15 minuta na sobnoj temperaturi da dobije na zapremini.
Orasi (bademi,
lešnici itd.)
Pre nego što
ih koristite za kolače, prosušite ih u rerni na tihoj vatri (50tak
stepeni). U mnogim receptima, mleveni orasi treba da upiju vlagu
i aromu iz mleka, jaja i ostalih sastojaka, a ne da budu i sami
dovoljno vlažni i da time kvare odnos u recepturi.
Kivi
Da bi ste oljuštili
kivi, stavite ga na 10-tak minuta u friz. Zatim ga bacite na trenutak
u vrelu, pa u ledenu vodu. Kora će se lako skinuti, a voćka će ostati
savršenog oblika, što je bitno za lepotu nekog dezerta (istu proceduru
inače možete primeniti i na paradajz).
|
