Isitnite nožem čokoladu za kuvanje, stavite je u posudu i istopite je na pari na tihoj vatri. Sklonite s vatre čim se čokolada otopi. Nemojte je pregrevati.

Ulupajte belanca dok ne pobele i onda umešajte šećer, malo po malo, lupajući ih i dalje. Kad je sav šećer umućen, ulupajte belanca u čvrst sneg.

U otopljenu čokoladu umešajte prvo žumanca, a zatim i 50g slatke pavlake. Odmah pažljivo sipajte čokoladnu mešavinu u belanca. Nemojte mešati, već prevrćite masu dok smesa ne postane homogena. Odmah sipajte u plitke činije. Ovako spremljen mousse se može spremiti unapred i čuvati par dana u frižideru.

Pre serviranja, rastopite kašičicu nes kafe u dve kašike vode. Umutite tečniji šlag od preostale slatke pavlake. Dodajte rastopljenu kafu u šlag i prelijte porcije mousse. Pospite kakaom i ukrasite po želji. Služite odmah.